Inizia il viaggio in Andalusia! Prendete i piselli verdi e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Potete aggiungere anche un paio di asparagi, l’importante è che le verdure restino al dente. Prendete adesso il vostro piatto di terracotta, versate la cipolla e il peperone cornetto precedentemente sminuzzati e, con l’aggiunta di un filo di olio, fate soffriggere.

Dopo solo un paio di minuti, e senza spegnere il fuoco, aggiungete al soffritto i pomodori freschi o la passata e lasciate cuocere per cinque minuti. Adesso, con l’aiuto di un cucchiaio, formate delle piccole cavità. Rompete le uova e riponetele dentro le incavature, facendo attenzione che non si rompano e mantenendo sempre il fuoco acceso.

Aggiungete ora le verdure che avete cotto al vapore e cuocete il vostro piatto in forno a 180 gradi per circa dieci minuti o comunque fin quando le vostre uova raggiungeranno la cottura desiderata. Una volta pronto, lasciate raffreddare il piatto pochi minuti e servite. Con le uova alla Flamenca, l’Andalusia non è mai stata così vicina!