Versate la farina 00 e lo zucchero in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell’arancia. È possibile utilizzare in alternativa anche la buccia grattugiata di un limone. Amalgamate il tutto versando anche le 3 uova intere, 4 cucchiai di olio, la bustina di vanillina e la grappa o il rum.

Montate a neve l’albume di un uovo ed una volta pronto incorporatelo agli altri ingredienti cercando di impastare il tutto per formare un panetto. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Una volta che l’impasto ha riposato, potrete staccarne un piccolo pezzettino alla volta ed iniziate a schiacciarlo a mano, o ancora meglio con l’utilizzo di una macchina sfogliatrice, cercando di ottenere sfoglie il più possibile sottili. Infarinate un po’ la sfoglia e tagliatela in piccoli rettangoli irregolari facendo cura ad inciderli al centro.

Nel frattempo preparate una padella dai bordi alti dove andrete a far scaldare abbondante olio per friggere. La temperatura ideale per la cottura delle chiacchiere di carnevale è di 175° centigradi. Raggiunta la temperatura, friggete le chiacchiere una o al massimo due alla volta.

Una volta pronte trasferite le chiacchere in un piatto rivestito da carta assorbente. Raffreddandosi le chiacchiere diventeranno croccanti e perderanno l'olio in eccesso. Adesso potrete ricoprire il vostro dolce con un’abbondante spolverata di zucchero a velo e godervi in compagnia il dolce di carnevale per eccellenza, croccante e friabile come fatto in pasticceria.