Il nostro viaggio nell’incredibile mondo delle uova è giunto alla sua ultima tappa: analizziamo per voi le caratteristiche e le proprietà del tuorlo d’uovo.

Il tuorlo, comunemente chiamato rosso d’uovo, è caratterizzato dal proprio colore giallo aranciato, tonalità che può cambiare in base all’alimentazione della gallina. Si presenta come un liquido denso che letteralmente galleggia nell’albume che lo avvolge. Tutto ciò è possibile grazie alla presenza di piccoli filamenti di proteine, chiamati calaze e che sono totalmente invisibili all’occhio umano.
Il tuorlo non è altro che la parte della cellula da cui l’embrione trae il nutrimento necessario per la propria crescita, proprio per questo è un alimento altamente nutriente. È formato maggiormente da grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, ma anche carboidrati e proteine, quest’ultime contengono molti amminoacidi essenziali e si dividono in lipoproteine, proteine fosforate e pseudoglobuline. Ma nel tuorlo d’uovo troviamo anche utilissimi Sali minerali come fosforo e ferro e numerose vitamine quali A, B1, B2, D, E e PP.